Acheter Ail Des Ours Pour Cuisiner

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C’est ainsi qu’en 2007 à Strasbourg, une femme de 68 ans s’est retrouvée en réanimation après avoir mangé quelques bouchées de quiche à l’ail des ours… Ce qu’elle avait pris pour de l’ail des ours (version sauvage de notre ail de cuisine) et mis dans son assiette était en réalité des feuilles de colchique, Colchicum autumnale, hautement toxique : il suffit de 40 mg de son alcaloïde, la colchicine, pour terrasser un humain !

Ce genre de confusion est moins rare qu’on pourrait le croire. Prenez la bourrache que l’on cueille dans son jardin pour agrémenter la salade : elle ressemble à s’y méprendre à des feuilles de digitale (Digitalis purpurea) dont la digitaline engendre des troubles cardiaques et la mort.

Autre grand classique : les baies, celles rouges de l’if (Taxus baccata) ou celles noires de la belladone, qui rappellent un peu les myrtilles. L’atropine que ces dernières renferment mène tout droit à la tachycardie et au coma. Parmi les belles vénéneuses de nos campagnes se trouvent aussi l’aconit (Aconitum napellus), l’ellébore blanc (Veratrum album ), la datura (Datura stramonium) et même le muguet, qui peut ralentir les battements du cœur au point de les stopper. Et la liste est encore longue…

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On ne saurait donc trop conseiller de ne pas manger ce que l’on a cueilli sans le connaître et sans un avis autorisé. On se rappelle que le héros du film Into the Wild (tiré d’une histoire vraie) s’empoisonne alors même qu’il était muni d’un traité de botanique, en mangeant des graines de Hedysarum mackenzii, qu’il confond avec Hedysarum alpinum …

D’après Science & Vie QR n°25 « Les plantes, leurs secrets & leurs vertus »

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