Alternance Cuisine Ile De France

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Après l’obtention d’un bac scientifique, Xavier Dugand, domicilié à Téting-sur-Nied, s’oriente vers un BTS hôtellerie au lycée Mondon de Metz en 2011, et a la chance d’effectuer deux stages de formation : à l’Hôtel de Paris à Monaco, et au Novotel Xinqiao à Beijing de 2012 à 2014. Le road-trip dans la restauration et l’hôtellerie est déjà bien amorcé ! « Puis j’ai intégré l’école de commerce EM Strasbourg Business school, où j’ai pu suivre une année de master 1 en Indonésie dans le cadre d’un échange avant le retour en France en dernière année d’étude au cours de laquelle j’ai travaillé en alternance pour le salon hôtelier Gourm’Est (Parc des expositions, Metz). Maintenant je suis titulaire d’un master » International Wine and tourism Management» relève Xavier.

La passion du large le reprend très vite, et actuellement, Xavier travaille au restaurant gastronomique  Shed 5  à Wellington (Nouvelle-Zélande) en tant que chef de partie. « À mon retour, je souhaite trouver un emploi dans le marketing hôtelier et je suis ouvert au monde entier, bien que j’aimerais beaucoup retourner en Asie ». De tous ses séjours professionnels, Xavier a aussi des souvenirs marquants : la logistique réglée au millimètre dans l’hôtel et les restaurants lors du Grand Prix de F1 à Monaco; sa participation en tant que commis de cuisine au mariage du Grand Duc de Luxembourg en présence de nombreuses têtes couronnées d’Europe; son périple asiatique et dans de nombreux pays européens.

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« En-dehors de la gastronomie, j’ai également fait un saut à l’élastique d’une hauteur de 73m en Chine avec un instructeur dont je ne comprenais pas un mot ,et un autre saut en parachute à 4000 m au-dessus de la Nouvelle-Zélande. Ma passion pour la photo m’amène aussi à réaliser des vidéos à la commande. J’ai rencontré des chefs étoilés et j’essaie de trouver des musiciens avec qui je peux jouer dans les pays où je m’installe ».

De cette profession, Xavier retient beaucoup d’aspects positifs tels le sourire des hôtes devant leur assiette, les rencontres avec les grands chefs, les Meilleurs ouvriers de France (MOF) qui ont su lui transmettre leur passion de la gastronomie. En négatif, il admet que « les horaires et les journées de travail sont parfois très longues et le salaire n’est pas toujours très attractif ». Et de conclure que « ce métier exige passion, rigueur, créativité, et une bonne résistance physique ».

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