Broche Salle à Manger

Broche Salle à Manger

A l’été 2017, un « OGNI », objet gastronomique non identifié, a atterri sur la planète Los Angeles. Cela fait déjà une vingtaine d’années que la tentaculaire ville californienne et capitale du showbiz n’a cessé de déployer son offre culinaire. Des cafés « green » aux cantines asiatiques branchées, des marchés fermiers bio aux bistrots ultra sourcés, les options pour y bien manger sont aujourd’hui pléthoriques.

Dans une région au climat idyllique où tout pousse, L.A. est devenue un éden pour se nourrir bon et sain, à prix raisonnable, dans une atmosphère détendue – et ce, quel que soit le quartier, de Hollywood à Downtown, en passant par Silver Lake ou Venice Beach. Même s’il existe quelques rares spécimens, les adresses huppées – le « fine dining » – ne sont pas le fort de la cité des Anges.

C’est peu dire que Vespertine, l’ambitieux restaurant ouvert par le chef Jordan Kahn en juillet 2017, a rué dans le décor. La promesse ? Une expérience dinatoire en « quatre actes » et une vingtaine de plats (pour la « modique » somme de 250 euros par personne, sans compter boissons, taxes et pourboires, soit une addition finale d’à peu près le double), défiant toute conception classique que l’on peut se faire d’un repas.

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Le communiqué de presse officiel, diffusé peu avant l’ouverture et après plusieurs années de travaux secrets, était un chef d’œuvre de grandiloquence assumée. Extrait : « Vespertine (…) est une expérience gastronomique qui entend détourner le cours du restaurant moderne. C’est un lieu de dissonance cognitive qui défie la catégorisation, explorant une dimension de la cuisine qui ne s’enracine ni dans la tradition ni dans la culture – issue d’un temps à venir et d’un lieu qui n’existe pas. C’est un esprit entre les mondes. Un lieu d’ombres et de murmures. » Ce texte était accompagné de photos obscures et d’un petit film aussi léché qu’inintelligible, ne donnant aucune indication sur le…

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