Centrale De Nettoyage Cuisine Professionnelle

Centrale De Nettoyage Cuisine Professionnelle

social. Mairie et Régal des Îles ont pu prendre possession jeudi de la cuisine centrale retrouvée dans un état d’insalubrité rendant impossible son fonctionnement en l’état. Le prestataire affirme que tout sera nettoyé d’ici mercredi et la rentrée assurée.

Un peu comme un appartement dont vous récupérez enfin les clés pour emménager, sauf qu’en ouvrant la porte vous découvrez que les lieux sont insalubres. C’est la sensation qu’ont ressentie ce jeudi mairie et Régal des îles, le nouveau prestataire de la ville pour le marché de la restauration scolaire, lors de l’état des lieux du site avec la ville.

Sauf que le local en question n’est pas un simple appartement mais une cuisine centrale censée confectionner dans 10 jours 5 500 repas par jour pour les marmailles de Saint-Benoît, écoles et crèches compris ! Après avoir fait appel à une société spécialisée de nettoyage qui va se mettre à la tâche dès ce week-end, la facture devrait avoisiner les 15 000 euros estime le nouveau directeur du site, Patrick Pitou, ancien directeur des quatre cuisines centrales de l’AFPAR (250 employés).

DESINFECTION DU SOL AU PLAFOND

Régal des îles va avancer l’argent avant de se retourner vers la mairie, propriétaire des lieux. Interrogée, cette dernière indique qu’elle va engager une procédure envers l’ancien prestataire, Dupont Restauration. Si l’état des lieux réalisé entre l’entreprise et la mairie était satisfaisant le 27 décembre, la ville n’a récupéré officiellement les clés que le 2 janvier. Date du début de la grève initiée par l’Union Régionale Est CGTR. Il a fallu attendre jeudi, au lendemain de la décision de justice jugeant le mouvement de grève «illicite» (notre article sur Clicanoo), pour que la mairie et son prestataire puissent rentrer dans les locaux. L’ancien prestataire était censé rendre le local dans le même état qu’il l’a trouvé. On en est loin.

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Des traces de moisissures sont ainsi visibles autour des bouches de la climatisation, dont de l’eau coule par intermittence sur le sol à proximité des bacs servant à la confection des repas. Le résultat du manque d’aération des locaux depuis leur fermeture estime la société de nettoyage alors que les chambres froides ont été laissées en fonctionnement la porte ouverte… En visitant le local on tombe nez-à-nez avec des plats et de la viande avariée laissez-là dans des bacs de cuisine, des poubelles datant d’il y a plusieurs semaines, des traces de rouille et de moisissures au sol, d’autres dans des bacs de cuisson…

C’est au karcher qu’il va falloir nettoyer le local et le matériel avec une désinfection totale, du sol au plafond, indique le spécialiste. Une désinsectisation sera aussi nécessaire. Régal des îles veut néanmoins rassurer les parents en affirmant que tout sera nettoyé d’ici mercredi et la cuisine fonctionnelle d’ici la rentrée malgré la poursuite de la grève d’une partie du personnel. Un nouveau préavis de grève a été déposé pour mardi (notre édition du 1/01). Même au ralenti, le site sera capable d’assurer les livraisons assure le prestataire avec le renfort de l’autre cuisine du groupe, à Sainte-Marie qui assure déjà la livraison des centres aérés depuis le début de la grève. Une dizaine de salariés de Saint-Benoît y sont affectés temporairement. Pour garder la main sur le local, les serrures ont été changées et un vigile placé à l’entrée du site.

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P.M.

Des moisissures entourent les bouches d’aérations, le système va devoir être analysé de fond en comble.

“Tournons cette page”

Après avoir mis en demeure Dupont Restauration, Régal des îles a également récupéré l’ensemble des documents sociaux (contrats de travail, avenants, congés…), ce qui permettra de payer les salaires informe le nouveau directeur de la cuisine bénédictine. Alors qu’un nouveau préavis de grève a été déposé par mardi par une partie des salariés, il appelle à «tourner la page rapidement. Mr Lauret doit grandir et adopter un comportement humain et responsable» appelle le directeur alors que le représentant des grévistes exige au préalable des excuses publiques du patron de la société. Et de répondre à deux des principaux griefs des grévistes : «La coupure de mutuelle est due au fait que Dupont Restauration n’avait pas payé sa cotisation en décembre, depuis le 11 janvier nous étions dans l’attente du transfert, tout a été réglé hier dans le bureau d’UMS». Concernant les «doutes» sur la fragilité financière de Régal des îles : «Quand on postule à un marché c’est que les garanties financières sont apportées». Et de rappeler qu’un courrier a été envoyé à chaque salarié dans lequel la société s’engage à respecter les acquis des employés.

 

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