Cuisine En Verre Trempé

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Préparation de la crème :

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Image Source: oualibenmeziane.com

Faites tremper 10 mn les feuilles de gélatine dans un bol d’eau tiède.

Dans le bol équipé du fouet, ajoutez les 120 g de sucre roux avec les oeufs et mélangez 4 mn / vitesse 3.

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Essorez la gélatine et ajoutez-la dans un verre avec 2 c. à soude d’eau chaude. Remuez jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute. Ajoutez la dans le bol du Thermomix.

Mélangez 3 mn / vitesse 3 et ajoutez le mascarpone et le cacao par l’orifice au fur et à mesure pendant que le robot est en marche. Réservez au frais pendant 3 heures.

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Préparation de la génoise :

Préchauffez votre four à 180°C/ Th 6.

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Incorporez 120g de sucre roux, le sucre vanillé et les 4 oeufs dans le bol. Programmez 10 mn / 37°C / vitesse 4.

Ajoutez la farine et le sel et mélanger 2 mn / vitesse 3.

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Image Source: zgordon.org

Etalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 10 mn. A la sortie du four, recouvrez la génoise d’une feuille de papier cuisson et d’un linge humide.

Préparation du sirop :

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Dans le bol, versez le café avec l’amaretto, le cacao et le sucre glace. Programmez 5 mn / 60°C / vitesse 1. Laissez refroidir complètement. Badigeonnez la génoise avec le sirop à l’amaretto et recouvrez-la de nouveau avec le papier cuisson.

Le montage :

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Étalez les ¾ de la crème mascarpone sur la génoise. Roulez la génoise sur elle-même et emballez-la dans un film alimentaire. Réservez 2h au réfrigérateur.

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Recouvrez la bûche avec le reste de crème et saupoudrez de cacao.

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