Meuble Bas Cuisine Porte Vitrée

Meuble Bas Cuisine Porte Vitrée

Le pitch. – Un château de toute beauté, posé sur un coussin de verdure vinicole. La décoration de l’hôtel et du restaurant Lalique a été confiée aux architectes Lady Tina Green et Pietro Mingarelli, deux créateurs de la collection de meubles Lalique Maison. On y retrouve des volumes généreux et lumineux où la vigne entre en résonance partout. À l’intérieur, les reflets du cristal se font l’écho de la lumière. Le cristal Lalique y est intégré partout comme à la Villa René Lalique alsacienne. Des luminaires «ciel de vigne» déclinant le motif des feuilles de Sauternes, ont été fabriqués tout spécialement. Une élégance discrète qui laisse la plus belle place aux vues, soit sur le paysage dans une salle entièrement vitrée, soit dans une ambiance plus feutrée, ouverte sur la cuisine. Le cristal dans toute sa splendeur est bien sûr aussi présent sur la table du château Lafaurie-Peyraguey. Il a été détourné avec humour par le chef qui a imaginé des objets aussi inventifs que sa cuisine. Comme ces bouteilles gravées aux motifs femmes et raisins couchés sur la table en guise d’assiettes d’accueil, des cloches ornées du dessin Versailles, et des assiettes en suspension. À ces créations s’ajoutent des pièces emblématiques de la maison Lalique : verres et carafes, poivrières et salières feuilles, parfaites répliques de celles co-signées par René Lalique et Peugeot en 1924, ou encore porte-couteaux hirondelles. L’éclat du cristal est omniprésent et fait toute l’ambiance des lieux.

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Le chef. – Jérôme Schilling a été nommé par le propriétaire Silvio Denz depuis l’ouverture au printemps dernier. Pour Jérôme Schilling, ce métier fut dès l’adolescence un choix évident. Tout au long de son parcours, ses maîtres en cuisine ont des noms prestigieux tels Joël Robuchon, Roger Vergé, Thierry Marx, Jean-Luc Rocha, puis, enfin, Jean-Georges Klein à la Villa René Lalique, qu’il secondait avant d’arriver au château Lafaurie-Peyraguey. C’est le chef pâtissier Stéphane Corolleur, qui a longtemps travaillé auprès du chef Michel Sarran à Toulouse, qui nous propose des assiettes sucrées qui ont du caractère.

L’assiette. – Une histoire de produits de France et de régions qui fait cohabiter la tomate de Marmande avec la burrata, le chou-fleur de Bretagne avec le caviar d’Aquitaine, le bœuf de Bazas et l’Ossau-Iraty. L’assiette offre souvent une part d’inattendu : caviar, chou-fleur et vodka Beluga, langoustine et pollen frais, ris de veau tabac et réglisse. Sauces et jus y jouent un rôle primordial, accompagnés d’un voile d’épices, d’un condiment, d’une vinaigrette parfumée. Certaines pièces de viande sont découpées en salle.

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Le verre. – Grâce à l’expertise des sommeliers Romain Iltis (Meilleur Sommelier de France 2012 et Meilleur Ouvrier de France 2015) et Adrien Cascio (sommelier en chef du restaurant), le vin joue un rôle prépondérant dans l’expérience gastronomique du château Lafaurie-Peyraguey. La cave tout en affirmant son caractère régional, explore des territoires variés. À une sélection étoffée de sauternes, de crus bordelais et de riesling (clin d’œil à l’Alsace, berceau de Lalique) s’ajoutent les crus de grands domaines étrangers, espagnols et californiens, la plupart provenant de la collection personnelle de Silvio Denz.

Les menus et prix. – Menu La Serre de Vimeney 135 € – Menu Lalique 1er Cru 165 € – Menu Château Lafaurie-Peyraguey 245 €.

On y croise. – Clovis Cornillac, Michel Desjoyeaux.

Lalique Lafaurie Peyraguey, Lieu-dit Peyraguey, 33210 Bommes. Tél. : 05 24 22 80 11.

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