Refaire Sa Cuisine Par Ou Commencer

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« Merci de ne pas faire de bruit ! » Frédéric Sudry, chef opérateur, actionne sa caméra. Avec le journaliste réalisateur Pierre-Hugues Frémy, il tourne à Pau et dans la région cinq reportages pour l’émission quotidienne « Météo à la carte », diffusée depuis septembre 2012 du lundi au vendredi sur France 3 national et présentée par Laurent Romejko et Marine Vignes.

« Sur les traces de Henri IV » constitue le fil rouge des cinq sujets tournés dans la ville mais aussi à proximité. Ce jeudi matin, guidés par le Palois Paul Mirat, ils seront au tripot (trinquet) pour le jeu de paume puis iront à Laroin au Domaine de Souch, à Caubios-Loos et à Morlaàs.

Ce mercredi, ils ont tourné au château et au restaurant Au Fin Gourmet pour la fameuse poule au pot. Confectionnée en direct par le chef Laurent Ithurriague, sous le regard de ses deux frères Christian et Patrick. Auparavant, ont été engrangées deux recettes du pays (dont est friande l’émission).

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A savoir « l’œuf-jambon piperade » de Jean-Bernard Hourçourigaray à Esquiule et « le potimarron au chèvre » de David Ducassou à Morlanne. Au menu de ce fameux Météo à la carte béarnaise diffusé « dans deux ou trois semaines environ », le haricot-maïs, les deux recettes du terroir, les typiques quilles de neuf et les deux sujets Henri IV que sont le vin de Jurançon et la poule au pot, sur fond de météo béarnaise.

Au pied du boulevard des Pyrénées, le restaurant Au Fin Gourmet – Café Anaïak fête ce mois-ci ses 60 ans. A la tête de cette entreprise familiale, trois frères Christian, Patrick et Laurent Ithurriague, et leurs épouses entourés d’une belle équipe en cuisine et en salle. « C’est en octobre 1958 que nos parents Clément et Noémie sont arrivés à la gare avec un matelas et deux valises » raconte Christian Ithurriague. « Ils arrivaient de Lourdes où ils avaient fait la saison ». Ils reprennent alors la gérance du Fin Gourmet. Trois ans plus tard, ils rachètent le restaurant « qui était un peu le bistrot de la gare ». Pour, peu à peu, en faire une des bonnes tables de la ville. Patrick et Christian Ithurriague arrivent en 1982. « En 1996, nous avons fermé pour neuf mois de travaux pour tout refaire et, notamment, le kiosque ». En février 2012, les trois frères créent le Café Anaïak.

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