Salle A Manger Complete Bois

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Le restaurateur d’origine bulgare Stoyan Napoleonov ne connaissait rien à la restauration avant d’ouvrir le restaurant Poulet portugais, en 2013. Cinq ans plus tard, son entreprise de la rue Saint-Jean est un populaire repaire pour les gastronomes avides de saveurs typiques du Portugal.

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Salle a manger couleur bois et chrome | SOFAMOBILI

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Une chronique d’Allison Van Rassel

Stoyan Napoleonov a immigré à Québec avec sa femme en 2005. L’ouvrier en construction rêvait du Canada pour élever sa famille.

Mais avant de s’installer dans Limoilou, le couple a vécu au Portugal quelques années, le temps de compléter les procédures d’immigration. C’est dans ce pays que Stoyan a développé sa passion pour les arômes délicieux de la cuisine portugaise.

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Une fois à Québec, il apprend le français et tente sa chance dans son domaine. Toutefois, l’accumulation de frustrations liées à l’obtention de ses cartes de compétence le pousse à créer son propre emploi.

C’est alors qu’il puise dans son bagage pour se réinventer.

« Je n’avais jamais travaillé dans un restaurant de ma vie, raconte-t-il, attablé dans la salle à manger de son commerce du quartier Saint-Jean-Baptiste. Lorsque l’on habitait au Portugal, ma femme travaillait dans un restaurant et j’aimais beaucoup leur poulet. On s’est dit : ”Pourquoi pas ouvrir un restaurant?” »

Stoyan et sa femme, Zori, ont ouvert la porte du tout premier restaurant de poulet portugais de la ville de Québec le 2 avril 2013.

Cinq ans plus tard, le lieu attire autant le consul du Portugal au Canada que des jeunes familles de la Basse-Ville de Québec pour son excellent rapport qualité-prix.

Les gens viennent ici chercher une histoire, un souvenir et voyager. Les gens sont attirés par les histoires et la passion et c’est surtout ça, mon produit.Stoyan Napoleonov, propriétaire du restaurant Poulet portugais

Le secret dans la sauce

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Le succès de son entreprise, qu’on perçoit à la présence constante de clients, repose sur de nombreux aspects : l’offre « apportez votre vin », la commande au comptoir, la sauce piri piri maison et l’appareil de cuisson, un barbecue alimenté au charbon de bois importé directement de la région d’Aveiro, au Portugal.

Le travail débute dès la livraison du poulet en cuisine. À ce moment, un mélange sec de cinq épices, où le paprika et le poivre sont en prédominance, est frotté sur la volaille et laissé au repos un minimum de 48 heures.

Au moment de la cuisson, l’oiseau est inséré en crapaudine dans une grille afin d’assurer une rotation au-dessus d’une braise de charbon de bois pendant plus d’une heure et quart.

En résulte une viande juteuse au goût légèrement fumé et à la peau croustillante.

Mon poulet est plus dispendieux, car je le paie plus cher. J’achète en petite quantité, car je recherche un poulet de qualité refroidi à l’air avec un poids moyen de 1,3 ou 1,4 kilo.Stoyan Napoleonov, propriétaire du restaurant Poulet portugais

Stoyan croit qu’il y a une étape cruciale qui ne doit surtout pas être négligée pendant la cuisson, badigeonner le poulet avec la sauce maison.

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« C’est une sauce typique à base d’ail et… je ne le dirai pas, c’est mon secret! », lance-t-il en riant.

Il a développé la recette de sa sauce piri piri avec sa femme en se remémorant les ingrédients qu’ils ont savourés au Portugal.

Sa sauce est si populaire que plusieurs clients se déplacent au restaurant uniquement pour se procurer le délectable nappage.

« J’ai longtemps refusé de vendre ma sauce, j’ai été têtu, avoue-t-il. J’avais peur que les gens ne viennent plus manger du poulet au restaurant. J’avais vraiment peur de ça, c’est pour ça que je refusais de vendre de la sauce. »

Le produit continue de plaire et le restaurateur a peut-être même déniché un filon pour le développement de son entreprise.

Stoyan a fait appel à un agent de développement afin de déterminer le potentiel du marché dans le but de distribuer la sauce Poulet portugais à l’échelle du pays, une démarche qui porte déjà ses fruits.

« J’ai même des clients à Toronto! » lance-t-il avec stupéfaction.

Et l’histoire ne fait que commencer, car un autre aliment fait courir les foules : la salade de choux, une recette de l’arrière-grand-père de Stoyan.

L’assaisonnement, élaboré à partir de Sharena sol, un mélange d’herbes importé directement de la Bulgarie qui contient, entre autres, de la sarriette bulgare aux arômes distincts de menthe poivrée, transforme presque ce petit plat simple en un mets de choix.

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