Salle A Manger Type Industriel

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Picard est une valeur sûre de la distribution. L’agence Fitch prédit que sur la période 2018-2021 sa marge d’excédent brut d’exploitation (Ebitda) s’élèvera à… 14,3 %. A titre de comparaison, celle de Carrefour _qui fut en son temps propriétaire de Picard_ plafonnait l’an passé à… 4,6 %. Tous les ans, le réseau de magasins de surgelés se classe parmi  les enseignes préférées des Français . A la fin de son dernier exercice, clos fin mars, les ventes ont encore progressé de 3,8 %, dépassant 1,4 milliard d’euros.

Le PDG, Philippe Dailliez, n’entend pas pour autant s’endormir sur ses lauriers. Cet ancien de chez Adeo, la maison mère de Leroy Merlin, applique à la chaîne aux 800 vitrines les bonnes pratiques de la distribution que ses prédécesseurs ne jugeaient pas utiles. Il assaisonne une recette déjà savoureuse. L’aménagement des magasins sera même rénové à partir de la fin de l’année. Les allées de congélateurs blancs vont être réchauffées.

L’offre bio se développe en attendant. Les références passent de 44 à 62. Les ventes des trois bacs dédiés augmentent chaque année de 15 % à 20 %. Picard surfe, comme les autres distributeurs, sur la tendance de consommation. L’enseigne rattrape en revanche son retard avec sa carte de fidélité introduite il y a un an tout juste. Elle compte déjà 4,5 millions de porteurs et 60 % du chiffre d’affaires passent par elle. Un atout à l’heure du marketing personnalisé.

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Autre évolution stratégique : l’introduction dans l’offre de produits, surgelés ou non, qui évitent à ses clients l’effort d’aller dans une autre boutique pour constituer leur dîner. Le vin génère 0,5 % des ventes, et deux nouveautés apparaîtront à Noël : des huîtres de Cancale, par lot de six congelées et ouvertes, et un plateau de fromage. On trouvera bientôt de tout à la Samaritaine du surgelé !

Au rayon des services, Picard propose, lui aussi, la livraison à domicile, par ses propres équipes afin de garantir le respect de la chaîne du froid. Personne ne le sait, sauf ceux qui vont sur le site Internet de la marque, lequel génère 2,5 % des ventes, en toute discrétion.

Picard avance aussi vers ce que certains experts appellent la « distri-ration ». Où quand les magasins (distribution) se font restaurants (restauration). Dix-neuf points de vente disposent d’un espace pour déjeuner, certains, même, d’une terrasse, d’autres d’une véritable salle à manger. « Nous proposons à partir de 5 euros un plat, une boisson et un dessert », détaille Philippe Dailliez. Les jeunes actifs et les étudiants plébiscitent la formule.

Le PDG veut aller plus loin. « On passe à table ? » : l’invitation s’inscrit en grandes lettres sur une grosse armoire en métal aux couleurs de l’enseigne. Il s’agit du premier exemplaire d’un distributeur automatique de surgelés que le distributeur a conçu. Il est destiné aux sièges de grandes entreprises, voire aux universités.

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Le dirigeant fait flèche de tout bois pour asseoir le leadership de Picard. Il faut dire qu’il doit honorer les échéances d’une dette de 1,45 milliard d’euros et, surtout, servir de dividendes plus chauds que froids à ses deux actionnaires : le fonds Lion capital et le boulanger industriel suisse  Aryzta . En difficulté, ce dernier vient de procéder à une augmentation de capital de 800 millions d’euros. Il aimerait céder sa participation de 49 % dans la pépite française de la distribution mais les bénéfices de cette dernière assurent sa survie. Fin 2017, après que Picard a refinancé sa dette, ce sont 180 millions d’euros de dividendes exceptionnels qui ont aussitôt été siphonnés par les actionnaires.

Picard compte 91 magasins à l’étranger, en Italie (42), en Suède, au Japon, en Belgique et en Suisse, mais aussi 600 corners dans les points de vente de ses partenaires comme Aeon au Japon, ICA en Suède et Albert Heijn aux Pays-Bas.

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